資料詳細

醬油・味噌・酢はすごい貸出可

小泉武夫／著 -- 中央公論新社 -- 2016.11 -- 588.6

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	588.6/2016/	00014169874	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	醬油・味噌・酢はすごい ,
書名ヨミ	ショウユミソスワスゴイ
副書名	三大発酵調味料と日本人
叢書名	中公新書
著者	小泉武夫／著
著者名ヨミ	コイズミ,タケオ
出版者	中央公論新社
出版年	2016.11
ページ数, 大きさ	3,202p, 18cm
NDC１０版	588.6
NDC８版	588.6
一般件名	醬油 , 味噌 , 酢
ISBN	978-4-12-102408-4
著者紹介	1943年福島県生まれ。東京農業大学農学部醸造学科卒業。同大学名誉教授。農学博士。広島大学などで客員教授を務める。専門は醸造学、発酵学、食文化論。著書に「不味い!」など。
内容紹介	発酵学の第一人者が醬油・味噌・酢の製造過程や成分をわかりやすく解説。日本の食文化に根ざした歴史や魅力を述べる。さらに近年の科学的知見をふまえ、血圧上昇や肥満の抑制、発ガン予防などの驚くべき効能も紹介する。

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