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1 件中、 1 件目
だしの神秘
貸出可
伏木 亨/著 -- 朝日新聞出版 -- 2017.1 -- 596.21
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
596.2/2017/
00014180855
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
だしの神秘 ,
書名ヨミ
ダシ ノ シンピ
叢書名
朝日新書
著者
伏木 亨
/著
著者名ヨミ
フシキ,トオル
出版者
朝日新聞出版
出版年
2017.1
ページ数, 大きさ
239p, 18cm
NDC10版
596.21
NDC8版
596.21
一般件名
料理(日本)
,
調味料
ISBN
978-4-02-273702-1
著者紹介
1953年京都府生まれ。京都大学大学院農学研究科食品工学専攻博士課程指導認定退学。龍谷大学農学部食品栄養学科教授。2014年紫綬褒章受章。著書に「コクと旨味の秘密」など。
内容紹介
日本料理に絶対欠かせない「だし」。油脂や砂糖が一般に手に入らなかった日本で、だしが発展していった歴史をひもとき、合わせだしがうま味を最大限に引き出す理由を科学的に分析する。本当に旨いだしのとり方も大公開。
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