資料詳細

再発見京の魚貸出可

京の魚の研究会／著 -- 恒星社厚生閣 -- 2017.2 -- 383.8162

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	383.8/2017/	00013909809	和書	帯出可	在庫

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル	再発見京の魚 ,
書名ヨミ	サイハッケンキョウノサカナ
副書名	おいしさの秘密
著者	京の魚の研究会／著
著者名ヨミ	キョウノサカナノケンキュウカイ
出版者	恒星社厚生閣
出版年	2017.2
ページ数, 大きさ	19,194p, 19cm
NDC１０版	383.8162
NDC８版	383.8
一般件名	食生活 , 料理-魚 , 水産物
ISBN	978-4-7699-1598-0
内容紹介	不利な原料事情にも関わらず、その条件を克服して創り出された京料理の魚のおいしさの秘密を、主として魚肉の性質、特に加工特性の面から解き明かす。『おいしさの科学』等掲載をもとに書籍化。

ページの先頭へ