岡崎 惠美子/編 -- 恒星社厚生閣 -- 2017.3 -- 667.8

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 667.8/2017/ 00014200737 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

資料詳細

タイトル 水産物の先進的な冷凍流通技術と品質制御 ,
書名ヨミ スイサンブツ ノ センシンテキ ナ レイトウ リュウツウ ギジュツ ト ヒンシツ セイギョ
副書名 高品質水産物のグローバル流通を可能に
叢書名 水産学シリーズ
著者 岡崎 惠美子 /編, 今野 久仁彦 /編, 鈴木 徹 /編  
著者名ヨミ オカザキ,エミコ , コンノ,クニヒコ , スズキ,トオル
出版者 恒星社厚生閣
出版年 2017.3
ページ数, 大きさ 157p, 21cm
NDC10版 667.8
NDC8版 667.8
一般件名 冷凍 , 水産物 , 品質管理
ISBN 978-4-7699-1603-1 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks
内容紹介 水産物の冷凍に関する研究の現状と課題を整理するとともに、最新の知見を幅広く網羅した一冊。冷凍水産物の品質評価に必要となる重要事項を詳解し、冷凍技術の新たな可能性についても言及する。

内容一覧

タイトル 著者名 ページ
産業界における水産物冷凍の歴史と最新動向 杉本 昌明/著 11-21
凍結-保管-解凍3ステップシステムによる品質制御 鈴木 徹/著 22-35
水産物の冷凍保管条件と品質 中澤 奈穂/著 36-59
筋肉内ATPによるタンパク質の変性抑制 木村 郁夫/著 60-68
冷凍貯蔵下のホルムアルデヒド生成制御の効果 福島 英登/著 69-79
冷凍による寄生虫リスクの低減 竹内 萌/著 80-89
新技術への展開 萩原 知明/著 90-111
迅速かつ簡易的な氷結晶・組織観察法 河野 晋治/著 112-121
タンパク質変性の評価法 今野 久仁彦/著 122-140
脂質劣化の評価法 田中 竜介/著 141-152