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1 件中、 1 件目
水産物の先進的な冷凍流通技術と品質制御
貸出可
岡崎 惠美子/編 -- 恒星社厚生閣 -- 2017.3 -- 667.8
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所蔵
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
667.8/2017/
00014200737
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
水産物の先進的な冷凍流通技術と品質制御 ,
書名ヨミ
スイサンブツ ノ センシンテキ ナ レイトウ リュウツウ ギジュツ ト ヒンシツ セイギョ
副書名
高品質水産物のグローバル流通を可能に
叢書名
水産学シリーズ
著者
岡崎 惠美子
/編,
今野 久仁彦
/編,
鈴木 徹
/編
著者名ヨミ
オカザキ,エミコ , コンノ,クニヒコ , スズキ,トオル
出版者
恒星社厚生閣
出版年
2017.3
ページ数, 大きさ
157p, 21cm
NDC10版
667.8
NDC8版
667.8
一般件名
冷凍
,
水産物
,
品質管理
ISBN
978-4-7699-1603-1
内容紹介
水産物の冷凍に関する研究の現状と課題を整理するとともに、最新の知見を幅広く網羅した一冊。冷凍水産物の品質評価に必要となる重要事項を詳解し、冷凍技術の新たな可能性についても言及する。
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内容一覧
タイトル
著者名
ページ
産業界における水産物冷凍の歴史と最新動向
杉本 昌明/著
11-21
凍結-保管-解凍3ステップシステムによる品質制御
鈴木 徹/著
22-35
水産物の冷凍保管条件と品質
中澤 奈穂/著
36-59
筋肉内ATPによるタンパク質の変性抑制
木村 郁夫/著
60-68
冷凍貯蔵下のホルムアルデヒド生成制御の効果
福島 英登/著
69-79
冷凍による寄生虫リスクの低減
竹内 萌/著
80-89
新技術への展開
萩原 知明/著
90-111
迅速かつ簡易的な氷結晶・組織観察法
河野 晋治/著
112-121
タンパク質変性の評価法
今野 久仁彦/著
122-140
脂質劣化の評価法
田中 竜介/著
141-152
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