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1 件中、 1 件目
調理学
貸出可
河内 公恵/編 -- 化学同人 -- 2017.4 -- 596
SDI
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
596/2017/
00013930474
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
調理学 ,
書名ヨミ
チョウリガク
副書名
食品の調理特性を正しく理解するために
叢書名
ステップアップ栄養・健康科学シリーズ
著者
河内 公恵
/編
著者名ヨミ
カワチ,キミエ
出版者
化学同人
出版年
2017.4
ページ数, 大きさ
8,174p, 26cm
NDC10版
596
NDC8版
596
一般件名
料理
ISBN
978-4-7598-1897-0
著者紹介
鎌倉女子大学家政学部管理栄養学科准教授。専門は食品科学。博士(学術)。
内容紹介
各食品の調理特性、調理全般に共通する調理操作や器具、献立作成などを解説する。日本食品標準成分表2015年版(七訂)追補2016年に対応。管理栄養士国家試験受験の基礎力が身につく教科書シリーズ。
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