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永山寛康のそば・そば料理大全貸出可

永山寛康／著 -- 旭屋出版 -- 2017.4 -- 596.38

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	596.3/2017/	00014207799	和書	帯出可	在庫

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タイトル	永山寛康のそば・そば料理大全 ,
書名ヨミ	ナガヤマヒロヤスノソバソバリョウリタイゼン
副書名	基本と創意214品の全技法
著者	永山寛康／著
著者名ヨミ	ナガヤマ,ヒロヤス
出版者	旭屋出版
出版年	2017.4
ページ数, 大きさ	272p, 28cm
NDC１０版	596.38
NDC８版	596.3
一般件名	そば
ISBN	978-4-7511-1277-9
著者紹介	1957年生まれ。片倉康雄・英晴父子に師事し、そば打ちの基本を学ぶ。「立川一茶庵」店長などを経て、「永山塾」を開塾。長年研鑽を積んだそば技術やそば料理の技術を多くの人に教える。
内容紹介	二八そばや十割そば、そば粉、天ぷらの技術や鴨肉の扱いといった、そば店にとっての基本の仕事を具体的に、写真を使って解説する。そば商品や一品料理、大胆なアイデアそばも紹介。そば・そば料理の基本用語解説付き。

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