松本 仲子/監修 -- 朝日新聞出版 -- 2017.5 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 596/2017/ 00014210595 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

資料詳細

タイトル 調理科学のなぜ? ,
書名ヨミ チョウリ カガク ノ ナゼ
副書名 楽しい食品成分のふしぎ
著者 松本 仲子 /監修, 朝日新聞出版 /編著  
著者名ヨミ マツモト,ナカコ , アサヒ シンブン シュッパン
出版者 朝日新聞出版
出版年 2017.5
ページ数, 大きさ 255p, 21cm
NDC10版 596
NDC8版 596
一般件名 料理
ISBN 978-4-02-333155-6 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
内容紹介 里いもをゆでるときミョウバンを使う効果をみる、卵白の泡だて方によるスポンジケーキの膨らみの違いをみる…。食品の特性に合った調理法を確かめるために実験し、結果をもとに調理の不思議を解説する。