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調理科学のなぜ?
貸出可
松本 仲子/監修 -- 朝日新聞出版 -- 2017.5 -- 596
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
596/2017/
00014210595
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
調理科学のなぜ? ,
書名ヨミ
チョウリ カガク ノ ナゼ
副書名
楽しい食品成分のふしぎ
著者
松本 仲子
/監修,
朝日新聞出版
/編著
著者名ヨミ
マツモト,ナカコ , アサヒ シンブン シュッパン
出版者
朝日新聞出版
出版年
2017.5
ページ数, 大きさ
255p, 21cm
NDC10版
596
NDC8版
596
一般件名
料理
ISBN
978-4-02-333155-6
内容紹介
里いもをゆでるときミョウバンを使う効果をみる、卵白の泡だて方によるスポンジケーキの膨らみの違いをみる…。食品の特性に合った調理法を確かめるために実験し、結果をもとに調理の不思議を解説する。
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