所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	596/2017/	00014243661	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	泡をくうお話 ,
書名ヨミ	アワ オ クウ オハナシ
副書名	ふわふわ,サクサク,もちもちの食べ物
叢書名	クッカリーサイエンス
著者	畑江 敬子 ／著
著者名ヨミ	ハタエ,ケイコ
出版者	建帛社
出版年	2017.5
ページ数, 大きさ	7,134p, 19cm
NDC１０版	596
NDC８版	596
一般件名	料理 , 食品化学
ISBN	978-4-7679-6191-0
内容紹介	メレンゲ・カステラ・饅頭など、ふわふわ、サクサク、もちもちの食感をつくる「泡」のメカニズムに注目。加熱による「泡」の膨張を利用した食べ物のおいしさの仕組みを科学的に追究する。『製粉振興』連載に加筆。

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