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1 件中、 1 件目
フランス料理肉を極める全技法
貸出可
古賀 純二/著 -- ナツメ社 -- 2017.6 -- 596.33
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所蔵
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
596.3/2017/
00014210686
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
フランス料理肉を極める全技法 ,
書名ヨミ
フランス リョウリ ニク オ キワメル ゼンギホウ
副書名
下処理から調理まで
著者
古賀 純二
/著,
菊地 美升
/著,
岸本 直人
/著,
高良 康之
/著,
古屋 伸行
/著,
花澤 龍
/著,
飯塚 隆太
/著,
青木 健晃
/著,
谷 利通
/著,
生井 祐介
/著,
手島 純也
/著,
湯澤 貴博
/著,
高橋 雄二郎
/著,
川手 寛康
/著
著者名ヨミ
コガ,ジュンジ , キクチ,ヨシナル , キシモト,ナオト , タカラ,ヤスユキ , フルヤ,ノブユキ , ハナザワ,リョウ , イイズカ,リュウタ , アオキ,タケアキ , タニ,トシミチ , ナマイ,ユウスケ , テシマ,ジュンヤ , ユザワ,タカヒロ , タカハシ,ユウジロウ , カワテ,ヒロヤス
出版者
ナツメ社
出版年
2017.6
ページ数, 大きさ
287p, 26cm
NDC10版
596.33
NDC8版
596.3
一般件名
料理-肉
,
料理(西洋)-フランス
ISBN
978-4-8163-6212-5
著者紹介
「シェ・イノ」料理長。平成28年度卓越した技能者(現代の名工)に選出される。
内容紹介
有名店のシェフによる技術指導で、フランス料理店で扱われる主な肉の下処理と加熱調理法を解説。レシピも豊富に掲載する。また、家畜のからだのつくりや部位による肉の特性、生産者と料理人の関わり方などの知識も紹介する。
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