資料詳細

江戸時代の白砂糖生産法貸出可

荒尾美代／著 -- 八坂書房 -- 2017.5 -- 588.1

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	588.1/2017/	00014212344	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	江戸時代の白砂糖生産法 ,
書名ヨミ	エドジダイノシロザトウセイサンホウ
著者	荒尾美代／著
著者名ヨミ	アラオ,ミヨ
出版者	八坂書房
出版年	2017.5
ページ数, 大きさ	205p, 22cm
NDC１０版	588.1
NDC８版	588.1
一般件名	砂糖-歴史 , 日本-歴史-江戸時代
ISBN	978-4-89694-234-7
著者紹介	東京都生まれ。昭和女子大学大学院生活機構研究科生活機構学専攻博士課程満期退学。昭和女子大学国際文化研究所客員研究員。南蛮文化(料理・菓子)研究家。著書に「ポルトガルを食べる。」等。
内容紹介	日本で最初に研究されていた分密法のひとつである「覆土法」に着目して、江戸時代に行われていた白砂糖製法の技術の伝播とその推移について考察する。ベトナムで行われている「覆土法」による砂糖生産の民族事例も取り上げる。
内容注記	内容：大蔵永常が記した白砂糖生産法　ｐ１５１～１６４．

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