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The Kitchen as Laboratory 貸出可

セザール・ベガ／編 -- 講談社 -- 2017.6 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 596/2017/ 00014219422 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル The Kitchen as Laboratory ,
書名ヨミ ザ キッチン アズ ラボラトリー
副書名 新しい「料理と科学」の世界
著者 セザール・ベガ ／編, ジョブ・アビンク ／編, エリック・ファン・デル・リンデン ／編, 阿久澤 さゆり ／訳, 石川 伸一 ／訳, 寺本 明子 ／訳  
著者名ヨミ ベガ,セザール , アビンク,ジョブ , リンデン,エリック・ファン・デル , アクザワ,サユリ , イシカワ,シンイチ , テラモト,アキコ
出版者 講談社
出版年 2017.6
ページ数, 大きさ 18,309p, 21cm
NDC１０版 596
NDC８版 596
一般件名 料理 , 食品化学
ISBN 978-4-06-139848-1 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
注記 原タイトル:The kitchen as laboratory
著者紹介 Mars Botanicalの上級研究員。料理人。専門分野は酪農科学。
内容紹介 科学者と料理人が、料理の「なぜ?」を科学的に追究。おいしいピザ皮や半熟卵のつくり方、卵白を使わずにメレンゲをつくる方法など、「料理と科学」にまつわる多種多様な話題をオムニバス形式で紹介する。25のレシピ付き。

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