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基礎調理学 １ 貸出可

下田吉人／編集 -- 朝倉書店 -- １９６２ --

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 書庫・職員へ 596/C53/1 00000779710 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 基礎調理学 １,
書名ヨミ キソ　チョウリガク
叢書名 調理科学講座
著者 下田吉人 ／編集  
著者名ヨミ シモダ　ヨシト
出版者 朝倉書店
出版年 １９６２
ページ数, 大きさ ２３８ｐ, ２１ｃｍ
NDC８版 596
内容注記 内容：味覚の生理学（時実利彦）　調理の物理化学（伊勢村寿三，下田吉人）　調理による物質の変化（福場博保）　燃料および器具（奥田富子）　調理と細胞化学（湯浅明）　調理と酵素（小巻利章）　食欲の心理とパネルシステムによる官能テスト（吉川誠次）

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