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1 件中、 1 件目
小麦の科学
貸出可
長尾 精一/編 -- 朝倉書店 -- 1995.2 -- 616.3
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所蔵
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
619.3/95/
00002400869
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
小麦の科学 ,
書名ヨミ
コムギ ノ カガク
叢書名
シリーズ《食品の科学》
著者
長尾 精一
/編
著者名ヨミ
ナガオ,セイイチ
出版者
朝倉書店
出版年
1995.2
ページ数, 大きさ
11,204p, 22cm
NDC10版
616.3
NDC8版
619.3
一般件名
小麦
,
小麦粉
著者紹介
1935年東京生まれ。東京大学農学部農芸化学科卒業。日清製粉入社。現在、同社理事。さまざまな要職を兼務。農学博士。一級パン製造技士。著書に「小麦とその加工」など多数。
内容紹介
小麦の歴史から、小麦の種類やその加工品、また製粉技術、成分、栄養についてまで、小麦について基礎的な知識をわかりやすくまとめる。最近の科学技術の進歩についても解説。小麦のことがすべてわかる。
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