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    猪口邦子
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江戸前のすし 貸出可

山崎 博明／著 -- 雄鶏社 -- 1996.2 -- 596.21

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 書庫・職員へ 596.2/96/ 00005351531 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 江戸前のすし ,
書名ヨミ エドマエ　ノ　スシ
副書名 親方直伝の味と手さばき
叢書名 日曜日の遊び方
著者 山崎 博明 ／著  
著者名ヨミ ヤマザキ,ヒロアキ
出版者 雄鶏社
出版年 1996.2
ページ数, 大きさ 149p, 21cm
NDC１０版 596.21
NDC８版 596.21
一般件名 すし
著者紹介 1942年長野県生まれ。71年巣鴨で「鮨処蛇の目」を開業。テレビや雑誌でも活躍、後進の育成にも力を注いでいる。
内容紹介 すしの歴史から裏話、食材と道具の吟味に始まり、握りずし、巻きずし、ちらしずしに加え、盛り付けの演出法についてもくわしく解説。本格的な江戸前ずしが握れるとともに、すしの奥深い魅力が楽しめる本。

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