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食品加熱の科学 貸出可

渋川 祥子／編 -- 朝倉書店 -- 1996.6 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 公開書庫西 596/96/ 00002822823 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 食品加熱の科学 ,
書名ヨミ ショクヒン　カネツ　ノ　カガク
著者 渋川 祥子 ／編  
著者名ヨミ シブカワ,ショウコ
出版者 朝倉書店
出版年 1996.6
ページ数, 大きさ 178p, 22cm
NDC１０版 596
NDC８版 596
一般件名 料理 , 食品加工
著者紹介 1936年広島県生まれ。お茶の水女子大学家政学部卒業。現在、横浜国立大学教育学部教授。農学博士。
内容紹介 調理におけるさまざまな加熱方法をとりあげ科学的に解説。伝熱の基礎から水分移動、食品の熱物性について、実際的な例をあげ詳しく解説する。これまで行われてきた食品の加熱に関する研究の成果をまとめる。

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