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1 件中、 1 件目
調理工学
貸出可
矢野 俊正/編著 -- 建帛社 -- 1996.9 -- 596
SDI
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所蔵
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
公開書庫西
596/96/
00002873545
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
調理工学 ,
書名ヨミ
チョウリ コウガク
叢書名
21世紀の調理学
著者
矢野 俊正
/編著,
川端 晶子
/編著
著者名ヨミ
ヤノ,トシマサ , カワバタ,アキコ
出版者
建帛社
出版年
1996.9
ページ数, 大きさ
264p, 22cm
NDC10版
596
NDC8版
596
一般件名
料理
,
厨房設備
,
料理器具
注記
共著:沢山茂ほか
内容紹介
1.調理工学序論 2.調理操作論 3.厨房設備 4.調理機器論 5.エネルギー源論 6.厨房システム論 7.給食調理学 8.台所空間論
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