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    梅森直之
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味の秘密をさぐる 貸出可

渡辺 正／編 -- 丸善 -- 1996.9 -- 491.377

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 公開書庫東 491.3/96/ 00002884161 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 味の秘密をさぐる ,
書名ヨミ アジ　ノ　ヒミツ　オ　サグル
叢書名 夢・化学－２１
著者 渡辺 正 ／編, 桐村 光太郎 ／編  
著者名ヨミ ワタナベ,タダシ , キリムラ,コウタロウ
出版者 丸善
出版年 1996.9
ページ数, 大きさ 131p, 19cm
NDC１０版 491.377
NDC８版 491.377
一般件名 味覚
注記 監修：日本化学会　共著：栗原良枝ほか
著者紹介 1948年生まれ。東京大学生産技術研究所教授。専門は工業物理化学、生体機能化学。
内容紹介 味を感じるしくみは? 食文化とは? 味を変える不思議な物質とは? シェフの教える味の秘密は? 「食べ物」と「味」のおもしろい世界を、味を科学的に研究する専門家や本職のシェフが案内する。

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