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調理文化学 貸出可

大塚 滋／編著 -- 建帛社 -- 1996.10 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 公開書庫西 596/96/ 00002909349 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 調理文化学 ,
書名ヨミ チョウリ　ブンカガク
叢書名 ２１世紀の調理学
著者 大塚 滋 ／編著, 川端 晶子 ／編著  
著者名ヨミ オオツカ,シゲル , カワバタ,アキコ
出版者 建帛社
出版年 1996.10
ページ数, 大きさ 274p, 22cm
NDC１０版 596
NDC８版 596
一般件名 料理
注記 共著：島田淳子ほか
内容紹介 食文化論と調理科学の立場からの総論および調理文化史、料理分類学、料理構造論、食器・容器論、エスニック料理論、作法論などを網羅。「調理文化」を正面から見据える。

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