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鯛の鯛 貸出可

小山 裕久／著 -- 柴田書店 -- 1996.11 -- 596.21

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 公開書庫西 596.2/96/ 00002930931 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 鯛の鯛 ,
書名ヨミ タイ　ノ　タイ
著者 小山 裕久 ／著  
著者名ヨミ コヤマ,ヒロヒサ
出版者 柴田書店
出版年 1996.11
ページ数, 大きさ 253p, 20cm
NDC１０版 596.21
NDC８版 596.21
一般件名 料理(日本)
著者紹介 1949年生まれ。中学卒業後「吉兆」で修業。その後、徳島に戻り料亭「青柳」の三代目となる。
内容紹介 厨房の内外から日本料理を見つめる書。一章「話してきた」では日本料理を越えた業界著名人との対談、二章「考えてきた」では日本料理の技術、“何ぞや”を存分に語り尽くす。

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