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キノコの科学 貸出可

菅原 竜幸／編 -- 朝倉書店 -- 1997.3 -- 657.82

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 657.8/97/ 00003297611 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル キノコの科学 ,
書名ヨミ キノコ　ノ　カガク
叢書名 シリーズ《食品の科学》
著者 菅原 竜幸 ／編  
著者名ヨミ スガハラ,タツユキ
出版者 朝倉書店
出版年 1997.3
ページ数, 大きさ 198p, 22cm
NDC１０版 657.82
NDC８版 657.82
一般件名 きのこ
著者紹介 女子栄養大学栄養学部教授。女子栄養大学栄養科学研究所所長。
内容紹介 キノコの食文化史から、分類、品種と栽培、また成分や味、香り、加工、調理などについて豊富なデータを示しながら解説。キノコの生理活性物質についてもまとめる。

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