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麺類杜氏職必携 貸出可

藤村 和夫／著 -- ハート出版 -- 1997.3 -- 596.38

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 公開書庫西 596.3/97/ 00006927693 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 麺類杜氏職必携 ,
書名ヨミ メンルイ　トウジショク　ヒッケイ
副書名 そばしょくにんのこころえ
著者 藤村 和夫 ／著  
著者名ヨミ フジムラ,カズオ
出版者 ハート出版
出版年 1997.3
ページ数, 大きさ 516p, 22cm
NDC１０版 596.38
NDC８版 596.3
一般件名 そば
著者紹介 1930年東京都生まれ。有楽町更級四代目。そば作りの技術に関する豊富な知識とユニークな語りには定評がある。著書に「そばの技術」「だしの本」「蕎麦つゆ江戸の味」など。
内容紹介 グルメブームでにわか職人は増えたが、形ばかりで本当の味が分からなくなっている。失われつつある老舗伝承の心と技術を伝えたいと有楽町更級四代目が書き下ろした書。おそば屋さんから自作するファンまでそばを極めたい人へ。

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