松元 文子/編 -- 柴田書店 -- 1997.4 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 公開書庫西 596/97/ 00006930564 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

資料詳細

タイトル 調理実験 ,
書名ヨミ チョウリ ジッケン
著者 松元 文子 /編, 吉松 藤子 /編  
著者名ヨミ マツモト,フミコ , ヨシマツ,フジコ
出版者 柴田書店
出版年 1997.4
ページ数, 大きさ 182p, 22cm
NDC10版 596
NDC8版 596
一般件名 料理
著者紹介 お茶の水女子大学名誉教授。
内容紹介 乾物をもどす、卵をゆでる、ケーキを焼くなど、調理の際の基本的な事柄を科学的な目で見直して食品ごとにまとめ、調理の理解を助ける実験を多数収載した。家庭科の授業、植物学等の講義用のテキスト。