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スモーク食品 貸出可

太田 静行／[ほか]著 -- 恒星社厚生閣 -- 1997.10 -- 667.3

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 667.3/97/ 00008015042 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル スモーク食品 ,
書名ヨミ スモーク　ショクヒン
著者 太田 静行 ／[ほか]著  
著者名ヨミ オオタ,シズユキ
出版者 恒星社厚生閣
出版年 1997.10
ページ数, 大きさ 233p, 22cm
NDC１０版 667.3
NDC８版 667.3
一般件名 燻製
著者紹介 1925年生まれ。味の素研究員、北里大学教授等を経て、太田技術士事務所所長を務める。著書に「水産物の鮮度保持」「だし・エキスの知識」など。
内容紹介 最近はレジャーとしても流行し、食品加工の一つとしても見直されている「くん製」の歴史、種類、原料およびその処理方法、製造工程などについてまとめた本。77年に刊行された「くん製食品」を大幅に改訂。

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