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スモーク食品
貸出可
太田 静行/[ほか]著 -- 恒星社厚生閣 -- 1997.10 -- 667.3
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所蔵
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
667.3/97/
00008015042
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
スモーク食品 ,
書名ヨミ
スモーク ショクヒン
著者
太田 静行
/[ほか]著
著者名ヨミ
オオタ,シズユキ
出版者
恒星社厚生閣
出版年
1997.10
ページ数, 大きさ
233p, 22cm
NDC10版
667.3
NDC8版
667.3
一般件名
燻製
著者紹介
1925年生まれ。味の素研究員、北里大学教授等を経て、太田技術士事務所所長を務める。著書に「水産物の鮮度保持」「だし・エキスの知識」など。
内容紹介
最近はレジャーとしても流行し、食品加工の一つとしても見直されている「くん製」の歴史、種類、原料およびその処理方法、製造工程などについてまとめた本。77年に刊行された「くん製食品」を大幅に改訂。
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