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1 件中、 1 件目
味の文化史
貸出可
河野 友美/著 -- 世界書院 -- 1997.12 -- 383.8
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所蔵
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
公開書庫東
383.8/97/
00008080186
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
味の文化史 ,
書名ヨミ
アジ ノ ブンカシ
著者
河野 友美
/著
著者名ヨミ
コウノ,トモミ
出版者
世界書院
出版年
1997.12
ページ数, 大きさ
203p, 19cm
NDC10版
383.8
NDC8版
383.8
一般件名
食物-歴史
,
味覚
著者紹介
1929年宝塚市生まれ。大阪薫英女子短期大学教授、河野食品研究所所長。食品学、栄養学、調理科学、食文化論などが専門。著書に「しょうゆ風土記」「食味往来」など。
内容紹介
味とは一体何なのか。「塩味」「甘味」「うま味」「苦味」「油のうま味」の5つの味の歴史や文化、その効用などを探ると共に、「味」に対して我々の祖先が行ってきた様々な工夫を紹介する。
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