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卵の科学 貸出可

中村 良／編 -- 朝倉書店 -- 1998.1 -- 648.3

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 648.3/98/ 00008078933 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 卵の科学 ,
書名ヨミ タマゴ　ノ　カガク
叢書名 シリーズ《食品の科学》
著者 中村 良 ／編  
著者名ヨミ ナカムラ,リョウ
出版者 朝倉書店
出版年 1998.1
ページ数, 大きさ 11,175p, 22cm
NDC１０版 648.3
NDC８版 648.3
一般件名 卵
著者紹介 1931年生まれ。日本大学生物資源科学部教授。農学博士。共著書に「食品機能化学」がある。
内容紹介 日本は国民一人当たりの卵の消費量が世界一多い国である。卵の用途も増加、多様化してきている。卵の幅広い消費の現状を踏まえ、卵の成分や性質についての最新の知識を提供し、食品以外への利用やアレルギーについても解説。

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