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1 件中、 1 件目
魚介類の鮮度と加工・貯蔵
貸出可
渡邉 悦生/編著 -- 成山堂書店 -- 1998.2 -- 667
SDI
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
公開書庫西
667/98/
00008081465
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
魚介類の鮮度と加工・貯蔵 ,
書名ヨミ
ギョカイルイ ノ センド ト カコウ チョゾウ
副書名
東京水産大学第21回公開講座
著者
渡邉 悦生
/編著
著者名ヨミ
ワタナベ,エツオ
出版者
成山堂書店
出版年
1998.2
ページ数, 大きさ
245p, 22cm
NDC10版
667
NDC8版
667
一般件名
水産物
,
食品貯蔵
,
水産化学
内容紹介
魚介類の死後変化と鮮度、鮮度と微生物、鮮度指標とその測定法、伝統食品にみられる品質保持、及び鮮度保持技術としての冷凍冷蔵・ガラス転移・高圧処理・食品照射・ガス貯蔵に関する理論と、水産加工品の製造法を平易に解説。
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