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新世紀に向かっての新調理技術 貸出可

辻 勲／著 -- 辻学園調理技術専門学校 -- 1998.5 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 公開書庫西 596/98/ 00008161424 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 新世紀に向かっての新調理技術 ,
書名ヨミ シンセイキ　ニ　ムカッテ　ノ　シン　チョウリ　ギジュツ
副書名 〈真空調理技術〉〈高圧調理技術〉〈電子レンジ調理技術〉
叢書名 専門料理全書
著者 辻 勲 ／著  
著者名ヨミ ツジ,イサオ
出版者 辻学園調理技術専門学校
出版年 1998.5
ページ数, 大きさ 167p, 26cm
NDC１０版 596
NDC８版 596
一般件名 料理
注記 奥付のタイトル:新調理技術, 奥付の書名：新調理技術
著者紹介 1923年大阪市生まれ。岐阜大学卒業。現在、調理師専門学校などを持つ辻学園学園長。全国料理学校協会会長。フランス料理アカデミー会員。著書に「味覚極楽庖丁地獄」ほか。
内容紹介 真空調理技術、高圧調理技術、電子レンジ調理技術など、新しい調理技術についての理論的な解説と、その調理技術を使った料理の実際を紹介。調理手順をイラストでわかりやすく示す。

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