オーディド・シュウォーツ/著 -- 山と渓谷社 -- 1998.6 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 公開書庫西 596/98/ 00008171464 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

資料詳細

タイトル プリザービング ,
書名ヨミ プリザービング
副書名 保存食と常備食
著者 オーディド・シュウォーツ /著, [手塚 勲 /訳]  
著者名ヨミ シュウォーツ,オーディド , テズカ,イサオ
出版者 山と渓谷社
出版年 1998.6
ページ数, 大きさ 192p, 28cm
NDC10版 596
NDC8版 596
一般件名 料理 , 食品保存法
注記 原タイトル:Preserving, 写真:イアン・オリアリー フード・スタイリング:オーディド・シュウォーツ, 写真:イアン・オリアリー フード・スタイリング:オーディド・シュウォーツ
著者紹介 イスラエル生まれ。イギリスでテキスタイル・デザインを学ぶ。デザイナーを経て、フード・コンサルタントに転身。北ロンドンでデリカテッセンを経営。
内容紹介 プリザービングとは保存食作りのこと。ジャムやピクルスなどよく知られたテクニックを始め、薫製や塩漬け、乾燥、壺保存、フルーツカード、フルーツチーズなどあまり知られない処理法まで150品を紹介する。