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洋菓子
貸出可
辻 勲/著 -- 辻学園調理技術専門学校 -- 1999.2 -- 596.65
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
公開書庫西
596.6/99/
00008335861
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
洋菓子 ,
書名ヨミ
ヨウガシ
副書名
イラスト・調理方法・手順付き
叢書名
専門料理全書
著者
辻 勲
/著
著者名ヨミ
ツジ,イサオ
出版者
辻学園調理技術専門学校
出版年
1999.2
ページ数, 大きさ
199p, 26cm
NDC10版
596.65
NDC8版
596.6
一般件名
菓子
著者紹介
1923年大阪市生まれ。岐阜大学卒業。現在、調理師専門学校などを持つ辻学園学園長、全国料理学校協会会長などを務める。フランス料理アカデミー会員。著書に「味覚極楽庖丁地獄」ほか。
内容紹介
洋菓子の歴史を概観し、様々な洋菓子の材料や作り方の手順、ポイントを解説。基本となる生地やメレンゲ、クリームの作り方、チョコレートの扱い方、クリームの絞り方等も示す。洋菓子にまつわるコラムも収録。
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