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洋菓子 貸出可

辻 勲／著 -- 辻学園調理技術専門学校 -- 1999.2 -- 596.65

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 公開書庫西 596.6/99/ 00008335861 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 洋菓子 ,
書名ヨミ ヨウガシ
副書名 イラスト・調理方法・手順付き
叢書名 専門料理全書
著者 辻 勲 ／著  
著者名ヨミ ツジ,イサオ
出版者 辻学園調理技術専門学校
出版年 1999.2
ページ数, 大きさ 199p, 26cm
NDC１０版 596.65
NDC８版 596.6
一般件名 菓子
著者紹介 1923年大阪市生まれ。岐阜大学卒業。現在、調理師専門学校などを持つ辻学園学園長、全国料理学校協会会長などを務める。フランス料理アカデミー会員。著書に「味覚極楽庖丁地獄」ほか。
内容紹介 洋菓子の歴史を概観し、様々な洋菓子の材料や作り方の手順、ポイントを解説。基本となる生地やメレンゲ、クリームの作り方、チョコレートの扱い方、クリームの絞り方等も示す。洋菓子にまつわるコラムも収録。

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