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1 件中、 1 件目
大豆タンパク質の加工特性と生理機能
貸出可
日本栄養・食糧学会/監修 -- 建帛社 -- 1999.3 -- 619.6
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所蔵
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
619.6/99/
00008330391
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
大豆タンパク質の加工特性と生理機能 ,
書名ヨミ
ダイズ タンパクシツ ノ カコウ トクセイ ト セイリ キノウ
著者
日本栄養・食糧学会
/監修,
菅野 道広
/責任編集,
尚 弘子
/責任編集
著者名ヨミ
ニホン エイヨウ ショクリョウ ガッカイ , スガノ,ミチヒロ , ショウ,ヒロコ
出版者
建帛社
出版年
1999.3
ページ数, 大きさ
213p, 22cm
NDC10版
619.6
NDC8版
619.6
一般件名
だいず(大豆)
,
蛋白質
内容紹介
種々の大豆タンパク質製品がどのように製造され、どんな加工特性を備えているのかについて、直接製造に携わる業者にノウハウを聞くほか、大豆タンパク質の物性を生理機能を考慮した視点から解説する。
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