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調理学 貸出可

滋野 幸子／共著 -- 培風館 -- 1999.3 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 公開書庫西 596/99/ 00008602336 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 調理学 ,
書名ヨミ チョウリガク
叢書名 食物・栄養科学シリーズ
著者 滋野 幸子 ／共著, 田中 敬子 ／共著, 田口 邦子 ／共著  
著者名ヨミ シゲノ,サチコ , タナカ,ヨシコ , タグチ,クニコ
出版者 培風館
出版年 1999.3
ページ数, 大きさ 181p, 21cm
NDC１０版 596
NDC８版 596
一般件名 料理
内容紹介 食品素材を、安全で栄養的・嗜好的な食物として食膳に供するまでの全プロセスを、食事計画、調理と味、調理操作、食品と調理、調理と衛生の項目に分けて解説する。練習問題も収録。87年刊の改訂版。

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