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フランス料理の「なぜ」に答える 貸出可

エルヴェ・ティス／著 -- 柴田書店 -- 1999.5 -- 596.23

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 公開書庫西 596.2/99/ 00008364341 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル フランス料理の「なぜ」に答える ,
書名ヨミ フランス　リョウリ　ノ　ナゼ　ニ　コタエル
著者 エルヴェ・ティス ／著, 須山 泰秀 ／訳  
著者名ヨミ ティス,エルヴェ , スヤマ,ヤスヒデ
出版者 柴田書店
出版年 1999.5
ページ数, 大きさ 275,9p, 22cm
NDC１０版 596.23
NDC８版 596.23
一般件名 料理(西洋)-フランス
注記 原タイトル:Les secrets de la casserole
著者紹介 物理化学者として科学専門誌の副編集長などをつとめるかたわら、テレビ等で料理と科学に関する番組のパーソナリティーも務める。
内容紹介 レシピに科学的な解釈を加えれば、料理はもっとおいしくなる。ソースに小麦粉を加えるととろみがつくのはなぜ、ポトフに塩を加えるタイミングは、卵はなぜ卵白に先に火が通るなど、料理の謎に科学の面からアプローチ。

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