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手づくりを楽しむ「すし」の本 貸出可

成瀬 宇平／[ほか]著 -- 柴田書店 -- 1999.9 -- 596.21

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 公開書庫西 596.2/99/ 00008426074 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 手づくりを楽しむ「すし」の本 ,
書名ヨミ テズクリ　オ　タノシム　スシ　ノ　ホン
著者 成瀬 宇平 ／[ほか]著  
著者名ヨミ ナルセ,ウヘイ
出版者 柴田書店
出版年 1999.9
ページ数, 大きさ 208p, 21cm
NDC１０版 596.21
NDC８版 596.21
一般件名 すし
著者紹介 1935年福島県生まれ。日本大学農獣医学部卒業。鎌倉女子大学教授。専攻は食品学。著書に「魚料理のサイエンス」、共著書に「食の方程式」など。
内容紹介 すしは専門店でなければ食べられないものというイメージから離れ、すし・和食・洋食の3分野の専門家が、家庭でも楽しく安全に作れるすしを提案。すしのおいしさの仕組みについての化学的アプローチも加える。

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