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すしの技すしの仕事 貸出可

小澤 諭／著 -- 柴田書店 -- 1999.11 -- 596.21

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 公開書庫西 596.2/99/ 00008476517 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル すしの技すしの仕事 ,
書名ヨミ スシ　ノ　ワザ　スシ　ノ　シゴト
著者 小澤 諭 ／著  
著者名ヨミ オザワ,サトシ
出版者 柴田書店
出版年 1999.11
ページ数, 大きさ 245p, 25cm
NDC１０版 596.21
NDC８版 596.21
一般件名 すし
著者紹介 1950年福島県生まれ。銀座の「勘八」で10年間修業する。80年、銀座8丁目に「鮨処おざわ」開店。83年に支店、89年に分店を開店。
内容紹介 30年以上の経験をもとに、握り方、すし飯、ワサビ、醬油などのすしの基本から、魚の仕込みと切りつけ、玉子と煮もの、巻もの、ちらしずし等のすし職人の技、接客サービス、衛生管理等の心得までを解説。

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