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魚博士が教える魚のおいしさの秘密 貸出可

坂口 守彦／[ほか]著 -- はまの出版 -- 1999.11 -- 663.4

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 663.4/99/ 00008481442 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 魚博士が教える魚のおいしさの秘密 ,
書名ヨミ ウオハカセ　ガ　オシエル　ウオ　ノ　オイシサ　ノ　ヒミツ
副書名 食べどきはいつか、なぜか？
著者 坂口 守彦 ／[ほか]著  
著者名ヨミ サカグチ,モリヒコ
出版者 はまの出版
出版年 1999.11
ページ数, 大きさ 260p, 19cm
NDC１０版 663.4
NDC８版 663.4
一般件名 水産化学
著者紹介 1938年鳥取県生まれ。京都大学大学院修士課程修了。現在、同大学大学院教授(農学研究科)。編書に「魚介類のエキス成分」ほか。
内容紹介 「おいしさ」とは何だろう。刺身や関さば・関あじ、すし、煮もの・焼きもののおいしさ、珍味類の風味の秘密、塩などについて、自然科学の感覚を取り入れた、科学者による読み物。

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