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料理をおいしくする包丁の使い方 貸出可

辻調理師専門学校／編 -- ナツメ社 -- 2000.8 -- 596.21

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 596.2/2000/ 00008598393 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 料理をおいしくする包丁の使い方 ,
書名ヨミ リョウリ　オ　オイシク　スル　ホウチョウ　ノ　ツカイカタ
副書名 野菜と魚介のうまみを引き出す切り方・さばき方
著者 辻調理師専門学校 ／編  
著者名ヨミ ツジ チョウリシ センモン ガッコウ
出版者 ナツメ社
出版年 2000.8
ページ数, 大きさ 382p, 21cm
NDC１０版 596.21
NDC８版 596.21
一般件名 料理(日本) , 包丁
注記 「素材の力を引き出す包丁の使い方」(2015年刊)に改題 加筆新編集
内容紹介 日本料理での包丁の使い方を中心に、野菜と魚介に食材をしぼり、その切り方のプロセスを写真で紹介し、ポイントをまじえた説明とその理由などをわかりやすく解説。旬の素材の持ち味を生かした料理も紹介する。

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