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江戸前の味 貸出可

長崎 福三／著 -- 成山堂書店 -- 2000.12 -- 383.81361

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 公開書庫東 383.8/2000/ 00008664369 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 江戸前の味 ,
書名ヨミ エドマエ　ノ　アジ
著者 長崎 福三 ／著  
著者名ヨミ ナガサキ,フクゾウ
出版者 成山堂書店
出版年 2000.12
ページ数, 大きさ 192p, 19cm
NDC１０版 383.81361
NDC８版 383.8
一般件名 食生活-歴史 , 料理-魚
著者紹介 1926年東京生まれ。東京大学農学部水産学科卒業。農林水産局勤務。水産庁遠洋水産研究所主任研究官、財団法人日本鯨類研究所理事長、同財団顧問等を務め、98年退任。著書に「狭い海」等。
内容紹介 時は文化・文政、活気に満ちた江戸に生まれた「江戸前の味」。握りずし・天ぷら・うなぎの蒲焼きなどの定番の和食には、江戸前の新鮮な魚が欠かせなかった。魚食文化の視点から江戸前の味を味わい尽くす。

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