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ジアセチル 貸出可

井上 喬／著 -- 幸書房 -- 2001.4 -- 588.51

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 588.5/2001/ 00008735052 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル ジアセチル ,
書名ヨミ ジアセチル
副書名 発酵飲食品製造のキーテクノロジー
著者 井上 喬 ／著  
著者名ヨミ イノウエ,タカシ
出版者 幸書房
出版年 2001.4
ページ数, 大きさ 162p, 22cm
NDC１０版 588.51
NDC８版 588.51
一般件名 発酵食品
内容紹介 ジアセチルとは、発酵飲食品の品質評価に関係する重要な香味成分。第1部で基礎的事項を説明し、第2部応用編では、現行飲食品製造工程中でのジアセチルの生成のメカニズムとその制御法を解説。ジアセチル研究小史も収録。

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