資料詳細

かまぼこの足形成貸出可

-- 恒星社厚生閣 -- 2001.10 -- 667.5

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	公開書庫西	667.5/2001/	00008819682	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	かまぼこの足形成 ,
書名ヨミ	カマボコ　ノ　アシケイセイ
副書名	魚介肉構成タンパク質と酵素の役割
叢書名	水産学シリーズ
出版者	恒星社厚生閣
出版年	2001.10
ページ数, 大きさ	134p, 22cm
NDC１０版	667.5
NDC８版	667.5
一般件名	かまぼこ
内容紹介	「足」と呼ばれるかまぼこの加熱ゲル形成の主要な構成タンパク質ミオシンやそれ以外の筋肉構成タンパク質の役割、また内在性酵素のゲル形成への関与について、2001年4月開催のシンポジウムの講演内容に基づきまとめる。

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内容一覧

タイトル	著者名	ページ
ゲル形成能と網目構造	伊藤慶明／著	9-27
肉糊の加熱中の構造変化とゲル形成	小川雅広／ほか著	28-38
ミオシンの加熱による分子間相互作用	今野久仁彦／著	39-49
ライトメロミオシンの構造とゲル形成能	尾島孝男／ほか著	50-59
アクチンおよびその他筋原繊維タンパク質	土屋隆英／著	60-72
筋形質タンパク質	森岡克司／著	73-85
コラーゲンの性状とゲル形成	水田尚志／著	86-97
トランスグルタミナーゼ	関伸夫／著	98-107
筋原線維結合型プロテアーゼ	原研治／ほか著	108-121
筋形質画分中のプロテアーゼインヒビター	野村明／著	122-134

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