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醸造・発酵食品の事典 禁帯出

吉沢 淑／[ほか]編集 -- 朝倉書店 -- 2002.1 -- 588.51

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
調査 調査相談 588.5/2002/ 00008876492 和書 禁帯出 在庫 iLisvirtual

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タイトル 醸造・発酵食品の事典 ,
書名ヨミ ジョウゾウ　ハッコウ　ショクヒン　ノ　ジテン
著者 吉沢 淑 ／[ほか]編集  
著者名ヨミ ヨシザワ,キヨシ
出版者 朝倉書店
出版年 2002.1
ページ数, 大きさ 585p, 22cm
NDC１０版 588.51
NDC８版 588.5
一般件名 醸造-便覧 , 発酵-便覧
著者紹介 東京農業大学応用生物科学部勤務。
内容紹介 醸造・醸造物・発酵食品について、基礎から実用面までを総合的に解説。多くの醸造・発酵食品を取り上げ、原料と処理、微生物、醸造工程、香味、成分などについて食品間の比較を行い、それぞれの特徴を明瞭に示す。

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