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秘伝自然発酵種のパンづくり 貸出可

林 弘子／著 -- 晶文社 -- 2002.2 -- 596.63

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 596.6/2002/ 00008891756 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 秘伝自然発酵種のパンづくり ,
書名ヨミ ヒデン　シゼン　ハッコウダネ　ノ　パンズクリ
著者 林 弘子 ／著  
著者名ヨミ ハヤシ,ヒロコ
出版者 晶文社
出版年 2002.2
ページ数, 大きさ 170p, 21cm
NDC１０版 596.63
NDC８版 596.6
一般件名 パン
著者紹介 1958年北海道生まれ。国産有機農産物を使った製菓製パン業・麻衣くっきいを設立。現在は、文筆、食品企画・開発、レシピ・ラボ麻衣くっきい主宰。著書に「穀物をもっと楽しもう」など。
内容紹介 イースト菌や天然酵母菌を使わずに小麦粉と水だけで自然発酵させるパン種は、カラダにもよく、プロの料理人や料理研究家にも注目されている。パン種の作り方から、保存・管理法、菓子パンの作り方までを紹介する。

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