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料理のわざを科学する 貸出可

Peter Barham／著 -- 丸善 -- 2003.3 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 書庫・職員へ 596/2003/ 00011086519 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 料理のわざを科学する ,
書名ヨミ リョウリ　ノ　ワザ　オ　カガク　スル
副書名 キッチンは実験室
著者 Peter Barham ／著, 渡辺 正 ／訳, 久村 典子 ／訳  
著者名ヨミ バラム,ピーター , ワタナベ,タダシ , ヒサムラ,ノリコ
出版者 丸善
出版年 2003.3
ページ数, 大きさ 280,5p, 19cm
NDC１０版 596
NDC８版 596
一般件名 料理
注記 原タイトル:The science of cooking
著者紹介 英国ブリストル大学物理学科准教授。本業(高分子物理学)のほか、食品の科学を広める。ペンギン研究家としても有名。『ガーディアン』紙のコラムニスト。
内容紹介 料理は科学そのもの。焼いたり煮たり、その原理を科学的に知れば料理もうまくなる。科学と料理を融合させ、ふんだんなレシピと科学の知識、それにおもしろいエッセイをまとめた本。

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