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モツ・キュイジーヌ 貸出可

大西 敏雅／著 -- 柴田書店 -- 2004.9 -- 596.33

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 公開書庫西 596.3/2004/ 00011344215 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル モツ・キュイジーヌ ,
書名ヨミ モツ　キュイジーヌ
副書名 レストランの内臓料理
著者 大西 敏雅 ／著, 菊地 美升 ／著, 和知 徹 ／著  
著者名ヨミ オオニシ,トシマサ , キクチ,ヨシナル , ワチ,トオル
出版者 柴田書店
出版年 2004.9
ページ数, 大きさ 207p, 27cm
NDC１０版 596.33
NDC８版 596.3
一般件名 料理-肉 , 料理(西洋)-フランス
注記 表紙の書名：Ｌａ　ｃｕｉｓｉｎｅ　ｄ’ａｂａｔｓ
著者紹介 1968年大阪生まれ。大阪リーガロイヤルホテルを経て、仏料理店「大西亭」を開店。
内容紹介 部位によって味や食感が大きく異なる内蔵は、それぞれの部位で独特の個性を放ちます。これを制するには、適切な下処理が必要です。3人のシェフが異なるアプローチで、内臓料理のあり方を紹介します。

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