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1 件中、 1 件目
京の旨味を解剖する
貸出可
田中 国介/編 -- 人文書院 -- 2004.11 -- 383.8162
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所蔵
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
383.8/2004/
00011383734
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
京の旨味を解剖する ,
書名ヨミ
キョウ ノ ウマミ オ カイボウ スル
著者
田中 国介
/編,
松井 裕
/編
著者名ヨミ
タナカ,クニスケ , マツイ,ヒロシ
出版者
人文書院
出版年
2004.11
ページ数, 大きさ
189p, 19cm
NDC10版
383.8162
NDC8版
383.8
一般件名
食生活
,
食品
著者紹介
京都府立大学名誉教授。
内容紹介
平安時代から今日に至るまで京都に暮らしてきた人々が、健康を維持し、生きてゆくために食べてきた食材・食品について、栄養学的、生物学的、食品学的、植物学的に考察。京都の食事の特色を、科学とくに化学を通じて考える。
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内容一覧
タイトル
著者名
ページ
禅寺が育てた京の味
上田 純一/著
13-25
七味とうがらし
斉藤 和実/著
27-50
京都の酒
辻本 善之/著
51-74
日本茶の旨味の秘密
米林 甲陽/著
75-98
大豆食品
岩見 公和/著
99-115
京漬物
大西 正健/著
117-147
京都の米
田中 国介/著
149-189
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