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京の旨味を解剖する 貸出可

田中 国介／編 -- 人文書院 -- 2004.11 -- 383.8162

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 383.8/2004/ 00011383734 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 京の旨味を解剖する ,
書名ヨミ キョウ　ノ　ウマミ　オ　カイボウ　スル
著者 田中 国介 ／編, 松井 裕 ／編  
著者名ヨミ タナカ,クニスケ , マツイ,ヒロシ
出版者 人文書院
出版年 2004.11
ページ数, 大きさ 189p, 19cm
NDC１０版 383.8162
NDC８版 383.8
一般件名 食生活 , 食品
著者紹介 京都府立大学名誉教授。
内容紹介 平安時代から今日に至るまで京都に暮らしてきた人々が、健康を維持し、生きてゆくために食べてきた食材・食品について、栄養学的、生物学的、食品学的、植物学的に考察。京都の食事の特色を、科学とくに化学を通じて考える。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
禅寺が育てた京の味 上田 純一／著 13-25
七味とうがらし 斉藤 和実／著 27-50
京都の酒 辻本 善之／著 51-74
日本茶の旨味の秘密 米林 甲陽／著 75-98
大豆食品 岩見 公和／著 99-115
京漬物 大西 正健／著 117-147
京都の米 田中 国介／著 149-189

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