所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	588/2017/	00014224463	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	食品加工・保蔵学 ,
書名ヨミ	ショクヒン カコウ ホゾウガク
叢書名	栄養科学シリーズNEXT
著者	海老原 清 ／編, 渡邊 浩幸 ／編, 竹内 弘幸 ／編
著者名ヨミ	エビハラ,キヨシ , ワタナベ,ヒロユキ , タケウチ,ヒロユキ
出版者	講談社
出版年	2017.7
ページ数, 大きさ	12,195p, 26cm
NDC１０版	588
NDC８版	588
一般件名	食品加工 , 食品保存法
ISBN	978-4-06-155395-8
注記	「食品保蔵・加工学」(2008年刊)の改題改訂
著者紹介	名古屋大学農学部農芸化学科卒業。大阪青山大学健康科学部特任教授。
内容紹介	食品保蔵の方法、食品加工の方法と原理・技術、食品加工におけるHACCP、おもな加工食品などについて、フルカラーの図表とともに平易に解説する。食品表示法、食品表示基準に準拠。

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目次

第1編 食品の加工と保蔵

  1.食品加工・保蔵の意義と目的

  2.食品の変化・変質

  3.食品保蔵の方法

  4.食品加工の方法と原理,技術

  5.食品の調理・加工に伴う食品成分の変化

  6.流通における保蔵と食品成分

  7.食品の包装

  8.加工食品の規格・基準と食品表示基準

  9.食品加工におけるHACCP

第2編 おもな加工食品

  10.生産条件と食品成分

  11.農産加工食品

  12.畜産加工食品

  13.水産加工食品

  14.油脂類

  15.発酵食品

  16.調理済み食品:缶詰,瓶詰,レトルト食品,冷凍食品,インスタント食品

  17.調味料,香辛料,嗜好食品

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