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1 件中、 1 件目
食と微生物の事典
禁帯出
北本 勝ひこ/編集 -- 朝倉書店 -- 2017.7 -- 588.51
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
調査
調査相談
588.5/2017/
00011953007
和書
禁帯出
在庫
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資料詳細
タイトル
食と微生物の事典 ,
書名ヨミ
ショク ト ビセイブツ ノ ジテン
著者
北本 勝ひこ
/編集,
春田 伸
/編集,
丸山 潤一
/編集,
後藤 慶一
/編集,
尾花 望
/編集,
齋藤 勝晴
/編集
著者名ヨミ
キタモト,カツヒコ , ハルタ,シン , マルヤマ,ジュンイチ , ゴトウ,ケイイチ , オバナ,ノゾム , サイトウ,カツハル
出版者
朝倉書店
出版年
2017.7
ページ数, 大きさ
13,490p, 22cm
NDC10版
588.51
NDC8版
588.51
一般件名
食品微生物学-便覧
ISBN
978-4-254-43121-6
著者紹介
1950年神奈川県生まれ。東京大学農学部農芸化学科卒業。同大学名誉教授。日本薬科大学特任教授。農学博士。
内容紹介
有史以前から食材の加工や保存を通してヒトと関わってきた「微生物」。食と微生物の関係にスポットを当て、「発酵食品をつくる微生物」「食材に付加価値をつける微生物」「食品の腐敗と微生物」などの観点から解説する。
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