資料詳細

小麦粉の科学貸出可

大楠秀樹／著 -- 日刊工業新聞社 -- 2017.9 -- 619.3

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	619.3/2017/	00014243752	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	小麦粉の科学 ,
書名ヨミ	コムギコノカガク
叢書名	B&Tブックス
著者	大楠秀樹／著
著者名ヨミ	オオクス,ヒデキ
出版者	日刊工業新聞社
出版年	2017.9
ページ数, 大きさ	157p, 21cm
NDC１０版	619.3
NDC８版	619.3
一般件名	小麦粉
ISBN	978-4-526-07749-4
著者紹介	九州大学大学院農学研究科修士課程修了。日本製粉株式会社フードリサーチセンター副センター長兼基礎技術研究所長。米国穀物化学会会員。米国化学会会員。
内容紹介	食品としての消費量も多く、多様な食べ方が可能なオールラウンドプレーヤー、小麦粉。粗い小麦粉と細かい小麦粉の違い、イタリアのパスタ・ピザと小麦粉の関係など、その面白さと不思議さをわかりやすく紹介する。

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