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1 件中、 1 件目
小麦粉の科学
貸出可
大楠 秀樹/著 -- 日刊工業新聞社 -- 2017.9 -- 619.3
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
619.3/2017/
00014243752
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
小麦粉の科学 ,
書名ヨミ
コムギコ ノ カガク
叢書名
B&Tブックス
著者
大楠 秀樹
/著
著者名ヨミ
オオクス,ヒデキ
出版者
日刊工業新聞社
出版年
2017.9
ページ数, 大きさ
157p, 21cm
NDC10版
619.3
NDC8版
619.3
一般件名
小麦粉
ISBN
978-4-526-07749-4
著者紹介
九州大学大学院農学研究科修士課程修了。日本製粉株式会社フードリサーチセンター副センター長兼基礎技術研究所長。米国穀物化学会会員。米国化学会会員。
内容紹介
食品としての消費量も多く、多様な食べ方が可能なオールラウンドプレーヤー、小麦粉。粗い小麦粉と細かい小麦粉の違い、イタリアのパスタ・ピザと小麦粉の関係など、その面白さと不思議さをわかりやすく紹介する。
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