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1 件中、 1 件目
発酵と醸造のいろは
貸出可
-- エヌ・ティー・エス -- 2017.10 -- 588.51
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
588.5/2017/
00014878847
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
発酵と醸造のいろは ,
書名ヨミ
ハッコウ ト ジョウゾウ ノ イロハ
副書名
伝統技法からデータに基づく製造技術まで
出版者
エヌ・ティー・エス
出版年
2017.10
ページ数, 大きさ
2,8,368,12p, 27cm
NDC10版
588.51
NDC8版
588.51
一般件名
発酵
,
醸造
ISBN
978-4-86043-519-6
内容紹介
日本酒、ワイン、醬油、味噌、乳製品…。発酵・醸造分野における食品の製造・加工技術について、従来技法と最新技法を対比しながら、食の伝統技術を次世代へ継承していくための実践書。食に携わる専門家のコラムも収録する。
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