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醬油 貸出可

吉田 元／著 -- 法政大学出版局 -- 2018.3 -- 588.6

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 588.6/2018/ 00014424337 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 醬油 ,
書名ヨミ ショウユ
叢書名 ものと人間の文化史
著者 吉田 元 ／著  
著者名ヨミ ヨシダ,ハジメ
出版者 法政大学出版局
出版年 2018.3
ページ数, 大きさ 4,269p, 20cm
NDC１０版 588.6
NDC８版 588.6
一般件名 醬油-歴史
ISBN 978-4-588-21801-9 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
著者紹介 1947年京都市生まれ。京都大学農学部卒業。農学博士(京都大学)。種智院大学名誉教授。専門は発酵醸造学、日本科学技術史、食文化史。著書に「日本の食と酒」「江戸の酒」など。
内容紹介 古くから日本人に愛されてきた発酵調味料・醬油の普及により、江戸時代に天ぷらや寿司、蕎麦などの食文化が一気に花開いた。濃口・淡口の特徴、外国産との製法の違い、代用醬油、海外輸出の苦労話等を紹介。

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