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1 件中、 1 件目
「おいしさ」の科学
貸出可
佐藤 成美/著 -- 講談社 -- 2018.3 -- 498.51
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
498.5/2018/
00014426381
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
「おいしさ」の科学 ,
書名ヨミ
オイシサ ノ カガク
副書名
素材の秘密・味わいを生み出す技術
叢書名
ブルーバックス
著者
佐藤 成美
/著
著者名ヨミ
サトウ,ナルミ
出版者
講談社
出版年
2018.3
ページ数, 大きさ
238p, 18cm
NDC10版
498.51
NDC8版
498.51
一般件名
食品
,
味覚
ISBN
978-4-06-502051-7
著者紹介
東京大学大学院農学生命科学研究科博士課程修了。農学博士。サイエンスライター。明治学院大学、東洋大学非常勤講師。著書に「理学部・理工学部」「理系学術研究者になるには」など。
内容紹介
焼き色がつくと、なぜおいしいのか。とろりとした食感は、どんな化学変化なのか。分子レベルから解明され始めた驚異の「食の科学」。素材本来が持つ味の秘密に迫り、おいしさを作り出す技術の最前線を紹介する。
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